「秈」是「籼」，「稉」不是「粳」
粳：《玉篇》稻不黏者。《爾雅·釋草疏》秔糯甚相類，黏不黏爲異。
按字典上的解釋，「籼」和「粳」是這樣的：
籼：音ㄒㄧㄢ。《集韻》相然切，音仙。本作秈。《揚子·方言》江南呼稉爲秈。
粳：音 ㄐㄧㄥ﹝或 ㄍㄥ﹞。《集韻》居行切，音庚。《韻會補》粳，俗秔字。《玉篇》稻不黏者。《爾雅·釋草疏》秔糯甚相類，黏不黏爲異。
日本1895年領臺，為貫徹其特別統治主義，對殖民地臺灣的自然資源做了極其徹底的調查與整理。隨之，臺灣總督府農業試驗場在1906年出版了《臺灣重要農作物調查第一編普通作物》一書，其中將臺灣的水稻種類作了這樣的區分：「粳稻」與「糯稻」─「粳稻，土名粳米〈片假名拼音臺語：テンビイ‧tīng- bí）（硬米的意思，非糯的米）；糯稻，土名术米（ツビイ‧tsu̍t-bí）。」顯然，那個時候日本人是跟隨臺灣人的習慣，統稱臺灣稻（水稻與陸稻）為「粳稻」，用以區別「糯稻」。後來，連戰的祖父 連雅堂（1878-1936）在1908年開始著手撰寫《臺灣通史》 [ Tâi-uân Thong-sú ]，1918年8月1日完成，歷時10載，1920年由「臺灣通史社」出版。《臺灣通史》的第二十七卷是農業誌，連雅堂對1910年代的臺灣水稻品種做過調查紀錄，他也把水稻區分為「粳稻」與「糯稻」，還詳列了他所調查的品種如下：
稻之屬
粳稻 即食米。有早晚，其種甚多：
白殼 粒長而大，蒸飯最香，十月收之。
烏殼 同白殼，唯皮略黑。
早占 種出占城，有烏占、白占兩種。粒小而尖，蒸飯最佳。清明種之，大暑可收。 埔占 米色略赤，種於園，八九月收。
三杯 皮薄粒大，形如早占，可以久藏。早季以六月收，晚季以九月收。
花螺 有高脚、低脚二種，殼微斑，粒大。
清油 有大粒、小粒二種，又分白脚、紅脚兩類，早晚俱種。
銀魚草 早春種之，七十日可收，故又名七十日早。
圓粒 粒短而肥，種如埔占。
羌猴 粒長，有紅、白二種。
唐山 種出福建，粒長皮薄，色白味香。有兩種：曰含穗，曰厚葉。煮粥極佳。
潤種 種出潤州，有三種：一曰高脚潤種，一曰低脚潤種，一曰軟枝潤種。播於水田，霜降後收，粒長皮薄，色白味香。
格仔 有高脚、低脚、红脚三種，略同潤種，均米之佳者。
棉仔 粟尾，有紅鬚，長五六寸，不畏鹽水，可種海濱。
齊仔 種於瘠土，可以收成，乾隆間始自中國傳入。
烏踏赤 米微赤，略如齊仔，可種瘠土。
銀朱紅 外紅心白，種後七十餘日可收。
圓早 即陸稻，種後百餘日可收。
白肚早 米肚甚白，故名。
一枝早
安南早 種出安南。
吕宋早 種出吕宋，有赤、白二種，粒小而尖，播種同埔占，但不堪久藏。
萬斤献
大伯姆 米白而大，種於洼田，水不能浸。
天來
大頭婆 粒圓味香。
香稻 一名過山香，粒大倍於諸米，色極白，以少許雜他米蒸飯，盡香。稻之最佳者。
糯稻 即朮。用以酿酒，並製糕餌，其種亦多：
鵝卵 形如鵝卵，粒短，皮薄，色白，性軟，朮之最佳者。
鴨母潮 性粘，朮之佳者。
紅殼 有高脚、低脚兩種，一名金包銀，又名占仔朮，皮稍厚，米微赤，田園俱種。
虎皮 皮赤有紋，粒白而大。
芒花 皮微黑，大暑後種，霜降後收，朮之下者。
火燒 粒長，皮厚，色微褐。
猪油 有高脚、低脚二種，粒長，皮薄，色白。
葉下藏 粒長，皮稍厚，味香，色白。
烏占 粒長，皮薄，味香，色白，大暑後種，霜降收，朮之佳者。
烏踏 略如烏占，朮之最佳者。
竹絲状 米微綠，故名。
圓粒 有黑、白二種，田園皆可種，粒肥皮薄，味香，色白，蒸糕最美。
番朮 粒大，土番種以釀酒。
紅米 色紅，味香，彰化、淡水有種之者。
烏米 色黑，味香，鳳山縣下有種之者，炒之微焦，用以代茶。
連雅堂一介文弱書生，不習農藝，在著述裡有這樣的記載，真讓人讚嘆不已！書中所用「粳稻」一詞，自然就是跟1906年出版的《臺灣重要農作物調查第一編普通作物》一書中的「粳米」（テンビイ‧tīng- bí）一樣，都是民間的習用的稱呼。後來，磯 永吉教授在他的《蓬萊米談話》（磯 永吉（1968）.增補改訂 蓬萊米談話. 雨読会.）一書中也就是這樣稱呼的。磯 永吉本來就是水稻專家，他所列舉的「粳稻」品種，自然就屬一時之選了：
第一期作：白米粉、菜園、蟻公包、柳州、低腳烏尖、烏尖、亞崙、烏殼清油、倭腳仔、半天仔、短廣花螺、柳頭仔。
第二期作：敏黨、青菓占、霜降、格仔、暹羅、烏咬、低腳敏黨、白殼圓粒、臺南大白、蔓仔、白殼、白格仔、晚清油、過山仔、點葉尖、天來。
陸稻：雷隨早、白殼早、烏殼清油、琉球早（以上第一期作）；烏殼清油、白殼清油、七十日、倭腳蘆（以上第二期作）。
由上觀之，二氏所列舉的「粳稻」，是漢人從明朝萬曆年（1573-1620） 之後，陸續由閩粵帶來的秈稻栽培品種，而成為後來大家所俗稱的「在來稻」；而「稉」，是相對於「秈」所約定俗成的用字，讀音為「ㄍㄥˇ」。前者指的是日本型稻（japonica type），後者指的是印度型稻（indica type），所以「粳稻」不是「稉稻」。至於多半由原住民所種植的陸稻，也因他們遷徙來臺的時間與原鄉的不同，而有所不同，有些很接近野生型，有些是秈型的，有些也是稉型的，後者對蓬萊米的誕生扮演了極為重要的角色。
謝兆樞 / 臺灣北部蓬萊米走廊推動聯盟
請先 登入 以發表留言。